乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2020.01.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 我國規(guī)定消毒乳的含脂率為（），凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的乳都必須標(biāo)準(zhǔn)化。

2.判斷題牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。

3.填空題牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴（），若變藍色或藍青色則證明摻有米湯。

4.填空題在生產(chǎn)乳粉時，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。

參考答案：結(jié)合水

5.填空題超高溫滅菌法的條件是（）。

6.判斷題為了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情況下也不允許用玻璃管來采取樣品。

7.判斷題凱氏定氮法進行蛋白質(zhì)測定時，當(dāng)消化液澄清后需再消化半小時。

8.填空題奶粉在貯存過程中，殘存的微生物一年后死亡率高達90％以上，所殘留的微生物主要是抗熱力較大的（）

9.填空題（）是指測定值與真實值之間的接近程度。

參考答案：準(zhǔn)確度

10.判斷題稱量試劑時，不應(yīng)將多余的試劑放回原瓶，以免因吸管或藥匙不潔而污染整瓶試劑。

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