高級乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題指示劑用量多少對終點顏色的變化無影響。

2 致病性葡萄球菌能產(chǎn)生（）色素。

3.問答題如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

（1）感官檢查；
（2）化學檢查；
（3）總菌數(shù)檢查；
（4）發(fā)酵劑污染的檢查；
（5）發(fā)酵劑活力的檢查。

4.判斷題重鉻酸鉀在酸性條件下具有很的氧化能力，不能用來清洗玻璃器皿。

5.判斷題酸堿指示劑一般是有機弱酸或有機弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結構式，使其處于平衡狀態(tài)。

6.填空題細菌性食物中毒通常可以分為兩大類，即感染型食物中毒和（）.

參考答案：毒素型食物中毒

7.填空題采樣過程中要設法保存樣品原有的（），防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。

參考答案：理化性質(zhì)

8.填空題通過被檢物作用于（）所引起的反映對食品進行檢查的方法稱為視覺檢查。

9.填空題（）是指分析方法所能檢測到的最低限量。

10 下列有關乳描述錯誤的是（）。