冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.12.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題用紫外線燈殺菌消毒時(shí)，每立方庫房的空間需用2W紫外線燈，每晝夜平均照射3h。

2 采用平板凍結(jié)器凍魚時(shí)，每盤魚重（），魚貨厚60～80mm，氨的蒸發(fā)溫度為-30℃時(shí)，經(jīng)過2～4h可以將魚凍好。

3.判斷題包裝箱的外部應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)單位、產(chǎn)品名稱、凈重等各項(xiàng)內(nèi)容。

4 凍結(jié)食品在流動(dòng)空氣解凍中要求風(fēng)速為1m/s，空氣溫度15～25℃，相對濕度（）。

5.判斷題溫差是引起干耗的原因。

6.判斷題干耗會(huì)使食品的品質(zhì)下降。

7 熱愛本職工作、遵紀(jì)守法和（）是冷藏工的職業(yè)守則內(nèi)容。

8 食品在（）過程中經(jīng)常出現(xiàn)氧化問題、微生物繁殖問題和汁液損失問題。

9.判斷題鐵桶的材質(zhì)是保鮮效果極佳的馬口鐵。

10.判斷題冷庫操作人員手部如果有外傷，不得接觸食品。