食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.12.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品添加劑生產(chǎn)許可證書遺失或損毀，生產(chǎn)者應當及時向原許可機關(guān)提出補領生產(chǎn)許可證申請，并向時在（）發(fā)布原生產(chǎn)許可證書遺失和作廢聲明。

參考答案：省級以上媒體

2.問答題論述黃曲霉毒素對食品的污染、毒性及通常采取的預防措施。

參考答案：黃曲霉毒素對食品的污染：世界各國的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴重?；|(zhì)以外，溫度、濕度、空...

3.問答題食物中毒的原因有哪些？

參考答案：①致病菌或其毒素的污染。
②有毒化學物質(zhì)的污染。
③食品本身含有毒成分。
④食品儲存過程中...

4.問答題簡述肉毒桿菌毒素食物中毒的病原、中毒機制、多發(fā)食品及臨床癥狀。

參考答案：1）病原：肉毒梭狀芽孢桿菌是一種厭氧性革蘭陽性桿菌。廣泛分布于土壤、淤泥、塵土和動物糞便中，魚貝類也可帶菌。肉毒梭菌芽孢...

5.判斷題質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)實施監(jiān)督檢查過程中，生產(chǎn)者應當指定工作人員配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料。

6.問答題針對不同的食品，怎么去除與殺滅微生物？

參考答案：食品在加工、儲藏、運輸、銷售過程中完全避免微生物的污染幾乎是不可能的，食品的原材料中也或多或少地存在著微生物，清除與殺滅...

7.問答題簡述食物中毒現(xiàn)場的最后處理。

參考答案：立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督、疾病控制部門和有關(guān)部門報告。立即封存可疑食物。銷毀中毒食物，督促改進（人員調(diào)離，制度變革，完善管理）...

8 馬鈴薯發(fā)芽后，是由于（）引起食物中毒。

9.問答題食品衛(wèi)生監(jiān)督行政權(quán)的種類都有哪些？

形成權(quán)、管理權(quán)、命令權(quán)、處罰權(quán)

10.問答題簡述有害金屬毒作用特點。

參考答案：①強蓄積性，進入人體后排出緩慢，生物半衰期較長；
②通過食物鏈生物富集作用在生物及人體達到很高的濃度；