食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.05.06)

來源：考試資料網

1.填空題食品添加劑生產企業(yè)廠房應有急照明設施，對易燃易爆產品生產區(qū)域必須有（）等設施。

2.問答題簡述冷飲食品原料的衛(wèi)生要求。

參考答案：1、冷飲食品用水衛(wèi)生。加工冷飲食品用水最好是自來水或深井水，若使用地面水，則水源周圍應無污染源。原料用水必須經沉淀、過濾...

3 對有條件可食肉進行冷凍處理時，將肉置-12℃冷庫中，冷凍10h，肉尸深層溫度達到-（）℃。

4.名詞解釋大腸菌群MPN

指相當于100g或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)來表示。

5 忌用明火直接燒烤食物，忌食燒焦、烤糊的食品，是為了降低膳食中（）雜環(huán)胺的攝入量。

6.填空題食品添加劑生產企業(yè)對于可能產生的有害氣體、粉塵和污水污染源的生產場所，必須（），不得對最終產品有影響。

7.填空題有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有（）或者中文警示說明。

8.問答題簡述《食品添加劑生產監(jiān)督管理規(guī)定》中食品添加劑的定義。

參考答案：規(guī)定所稱食品添加劑是指經國務院衛(wèi)生行政部門批準并以標準、公告等方式公布的可以作為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮...

9.填空題食品添加劑生產行可的許可機關組織對申請人進行實地核查應當制定（）并于核查五日前向申請人發(fā)出實地核查通知書。

參考答案：實地核查計劃

10.名詞解釋平酸腐敗

是罐頭食品常見的一種腐敗變質，表現(xiàn)為罐頭內容物酸度增加而外觀完全正常，由可分解碳水化合物產酸不產氣的平酸菌引起。