酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題談?wù)勗戏鬯槎葘φ糁蠊に嚨挠绊懀?/a>

參考答案：（一）、對原料吸水膨脹的影響：黑麥＞小麥＞燕麥＞小米＞大麥＞玉米顆粒大的吸水性差，生產(chǎn)上60-75分鐘、85-90度

2.問答題酒精發(fā)酵的目的是什么？有什么要求？

參考答案：目的：進入發(fā)酵之前，其中相當一部分已轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，進入發(fā)酵罐中，加入酵母（酒母），經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳；而保存下...

3.問答題談?wù)劅o蒸煮工藝的發(fā)展概況？

參考答案：1.生料發(fā)酵節(jié)能方面最理想，但工業(yè)上還不多，主要是酶量用量大，污染危險性大。
2.低溫液化雖然節(jié)能上與生料發(fā)酵...

4.問答題糖化過程中主要控制幾個參數(shù)？

參考答案：⑴糖化溫度：58℃
⑵糖化時間：30分鐘
⑶糖化劑的用量：糖化酶用量100~150單位/克原料

5.問答題你所知道的特種啤酒有那些？

參考答案：1淡爽型啤酒和干啤酒
2無醇啤酒（酒精少于0.5%）
3黑啤酒
4白瓶啤酒（小麥主料，色清白）
5純生啤酒（無菌的）

6.問答題原料選擇的原則有哪些？

參考答案：1）原料資源豐富，供應(yīng)量大，能保證酒精生產(chǎn)所需的大量原料，并有一定的庫。
2）就近取材，原料產(chǎn)地離工廠或水陸運輸...

7.名詞解釋揮發(fā)系數(shù)

參考答案：酒精在汽相中的含量與液相中含量之比。

8.問答題啤酒生產(chǎn)的輔料是什么？起什么作用？

參考答案：凡是含有一定量的可浸出物，可用來生產(chǎn)麥芽汁（并且往往都不經(jīng)過發(fā)芽處理）的淀粉質(zhì)原料及其制成品，都可稱為輔料。
1...

9.名詞解釋拉烏爾定律

參考答案：混合液中，蒸汽壓高（沸點低）的組分，在氣相中的含量，總是比液相中高，反之，蒸汽壓低（沸點高）的組分，在液相中的含量，總是...

10.填空題酒精廠常用的輸送機械有（）、（）、（）三種。

參考答案：皮帶輸送機；螺旋輸送器；斗式提升機