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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】酒精發(fā)酵的目的是什么？有什么要求？
答案：
目的：進(jìn)入發(fā)酵之前，其中相當(dāng)一部分已轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，進(jìn)入發(fā)酵罐中，加入酵母（酒母），經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳；而保存下...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響酒母質(zhì)量的主要因素有哪些？
答案：
⑴接種量與成熟酒母細(xì)胞數(shù)的關(guān)系：酵母總數(shù)不取決于接種量，但在正常情況下，酵母接種量不應(yīng)過(guò)多，也不要過(guò)少，一般以10%
