酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題酒精發(fā)酵常污染的微生物有哪些？可采取哪些方法進(jìn)行防治？
參考答案：微生物：革蘭氏陰性菌：乳酸菌、乳酸桿菌、明串珠菌、小球菌、雙歧桿菌、鏈球菌革蘭氏陽(yáng)性菌：乙酸桿菌、運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌和腸桿菌...
2.問(wèn)答題目前酒精行業(yè)面臨的主要問(wèn)題是什么？對(duì)策如何？
參考答案：問(wèn)題：成本高、原料受限、酒糟處理、如何提高發(fā)酵力
對(duì)策：
纖維原料代替糧食原料
節(jié)能：無(wú)蒸...
對(duì)策：
纖維原料代替糧食原料
節(jié)能：無(wú)蒸...
3.問(wèn)答題酒花主要起什么作用？
4.問(wèn)答題酒精發(fā)酵對(duì)水有什么要求？
參考答案：
（1）符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，硬度＜7mgCa/L。
（2）不能使用RA值過(guò)大的水，因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程都需要在酸性環(huán)境下進(jìn)行。
5.問(wèn)答題纖維質(zhì)原料有哪些？
參考答案：森林、木材工業(yè)下腳料，農(nóng)作物桔桿，城市廢纖維垃圾，甘蔗渣、廢甜菜絲等工業(yè)下腳料等。
6.問(wèn)答題何為熱凝固物，何為冷凝固物？
參考答案：
熱凝固物：在麥汁冷卻過(guò)程中大于60℃以前析出的物質(zhì)
冷凝固物：在麥汁冷卻過(guò)程中小于40℃以下析出的物質(zhì)
7.問(wèn)答題酒精發(fā)酵過(guò)程中主要的酶有哪些？
參考答案：
1水解酶類(lèi)（蔗糖酶，麥芽糖酶，肝糖酶）
2酒化酶（已糖磷酸化酶，氧化還原酶，烯醇化酶，脫羧酶，及磷酸酶等胞內(nèi)酶）
8.問(wèn)答題分子篩法生產(chǎn)無(wú)水酒精的工藝原理？
參考答案：分子篩是含大量結(jié)晶水的硅鋁酸鹽。鈉型分子篩孔徑為4.2A，而乙醇分子直徑4.7A不能通過(guò)，水和甲醇分別為2.8A和3.2...
9.問(wèn)答題談?wù)劸颇钢苽涔に嚨恼雇?/a>
參考答案：玉米；高粱；大麥
