酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題什么是酒化酶？
參考答案：酒化酶是指參與酒精發(fā)酵的各種酶及輔酶的總稱.
2.問答題常見的原料輸送方式有幾種？
參考答案：氧化鈣吸水法；離子交換樹脂法；共沸法；分子篩法
參考答案：皮帶輸送機；螺旋輸送器；斗式提升機
7.問答題活性干酵母復(fù)水活化時間怎么控制？
參考答案：根據(jù)復(fù)水活化液的營養(yǎng)情況控制復(fù)水活化時間，采用水時為10}30min，2%糖水時為30-60min、稀糖化醪時為2h或6...
8.問答題糖質(zhì)原料有哪些？
參考答案：最常用的是廢糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰棗
參考答案：65~75；53~64
