冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 酵母菌的最高生長繁殖溫度是（）。

2.判斷題霉菌生長的最適宜溫度為20～60℃。

3 （）工作的作業(yè)人員應(yīng)穿上適宜的防寒衣服。

4 食品冷卻時，在食品中熱量傳遞的方向由食品的（）。

5.判斷題同一物質(zhì)的熔點和它的凝固點相同。

6 食品預(yù)冷的目的是為了保證后續(xù)工序的衛(wèi)生，減少后續(xù)工序的加工時間，（）。

7.判斷題制冷工質(zhì)又叫制冷系數(shù)。

8 無菌包裝食品，殺菌時間（），沒有必要像高溫殺菌那樣需要耐熱性包裝材料，可以長期常溫流通，不僅提高了食品品質(zhì)而且節(jié)能。

9.判斷題相對濕度的代號為ф（或RB），用百分?jǐn)?shù)（%）表示。

10 簍裝生姜實際容量定額約為（）㎏/m³。