冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.03.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題冷庫的庫容量與冷藏間或冰庫的公稱體積密切相關(guān)。

2.判斷題冷藏間食品碼垛密度越大，食品干耗越小。

3 魚類生產(chǎn)性冷庫的生產(chǎn)流程為：理魚間→凍結(jié)間→脫盤間→（）→站臺。

4 機械除霉就是打掃和鏟除（）。

5 肉類在冷卻時，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機的出風(fēng)口。

6 （）的特點是重量輕、氣密性好、占用空間小，利于食品的長期保存和保鮮。

7.判斷題保持直接接觸的物體之間傳導(dǎo)過程一直進(jìn)行到兩物體的溫度相等時才停止。

8 凍肉的干耗率與凍藏間容量利用率（）。

9.判斷題凍結(jié)肉在長期冷藏后，由于干耗，表面形成一層脫水的海綿層，同時發(fā)生強烈的水解作用，并隨時間的推移，逐漸增厚。

10.判斷題氨對人體有較大的毒性。