果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.03.07)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果醋生物性混濁。
參考答案：①發(fā)酵過(guò)程中微生物浸染引起的混濁，由于醋的釀制大部分采用開(kāi)口的發(fā)酵方式，空氣中的雜菌容易進(jìn)入。大量其他雜菌繁殖懸浮其中和...
參考答案：溫度、果蔬的種類(lèi)和狀態(tài)
5.判斷題巴氏殺菌不適用于高酸性食品殺菌。（）
6.問(wèn)答題糖制品的分類(lèi)和特點(diǎn)是什么？
參考答案：果蔬糖制品種類(lèi)繁多，通?？煞譃楣垧T類(lèi)和果醬類(lèi)；
果脯蜜餞類(lèi)：包括果脯、返砂蜜餞、糖漬蜜餞和涼果等；
果脯蜜餞類(lèi)：包括果脯、返砂蜜餞、糖漬蜜餞和涼果等；
參考答案：卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、壓入式玻璃罐
參考答案：罐頭的初溫，殺菌鍋的形式和罐頭在殺菌鍋中的狀態(tài)
