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果蔬干制要求原料內質厚而(),粗纖維()。
答案:
致蜜;少
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填空題
高甲氧基果膠膠凝過程中,酸起到消除果膠分子中()的作用,使果膠分子因氫鍵吸附而相互連成網狀結構。
答案:
負電荷
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填空題
對果蔬汁能起到均質作用的設備有()、趨聲波均質機和()。
答案:
高壓質機;膠體磨
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