油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.02.09)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：影響螺旋榨油機(jī)榨膛中壓力大小的因素：榨機(jī)結(jié)構(gòu)特性-不同榨油機(jī)的理論壓縮比不同，工作時榨膛中產(chǎn)生的壓力也不同；榨料機(jī)械性質(zhì)...
2.問答題簡述影響大豆熱脫皮工藝效果的因素。
參考答案：化學(xué)精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應(yīng)，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水...
參考答案：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細(xì)胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游離油脂，粒度及機(jī)械強(qiáng)度...
5.問答題油脂氫化的主要設(shè)備有哪些？
參考答案：
1.有機(jī)械攪拌的反應(yīng)器（氫化反應(yīng)釜）
2.環(huán)路文丘里反應(yīng)器
3.懸浮催化劑加氫反應(yīng)塔
4.固定床連續(xù)催化加氫反應(yīng)塔
6.問答題飼用豆粕和食用豆粕的蒸脫條件有何不同？
參考答案：飼料豆粕脫溶需要高溫（110-125）、濕熱（60kg蒸汽/t粕）、較長時間（30min以上），以去除尿素酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子...
8.問答題簡述油料膨化浸出工藝的優(yōu)缺點。
參考答案：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細(xì)胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游離油脂，粒度及機(jī)械強(qiáng)度...
參考答案：電解質(zhì)在脫膠過程中的主要作用：中和膠體分散相質(zhì)點的表面電荷，消除（或降低）質(zhì)點的ξ電位或水合度，促使膠體質(zhì)點凝聚；...
10.問答題人造奶油的種類有哪些？
