油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述油料膨化浸出的優(yōu)缺點。

參考答案：油料膨化浸出的優(yōu)缺點：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細(xì)胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游...

2.問答題飼用豆粕和食用豆粕的蒸脫條件有何不同？

參考答案：飼料豆粕脫溶需要高溫（110-125）、濕熱（60kg蒸汽/t粕）、較長時間（30min以上），以去除尿素酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子...

3.問答題簡述溶劑蒸脫過程中混合氣體凈化的方法。

參考答案：1、干式捕集法：利用旋風(fēng)分離器分離出固體粕粉粉末；
2、濕式捕集法：用冷水、熱水或溶劑捕集固體粕粉粉末；

4.問答題動力螺旋榨油機(jī)是如何實現(xiàn)對榨料壓縮的？

參考答案：螺旋榨油機(jī)對榨料實現(xiàn)壓縮是由于：榨料在榨膛中受旋轉(zhuǎn)螺旋軸向前推進(jìn)的同時，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短，對榨料的推進(jìn)速度減慢...

5.問答題起酥油的功能特性及影響因素有哪些？

參考答案：起酥油的功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。
影響因素：
（一）...

6.問答題簡述油料膨化浸出工藝的優(yōu)缺點。

參考答案：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細(xì)胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游離油脂，粒度及機(jī)械強(qiáng)度...

7.問答題什么是隨機(jī)酯交換？

參考答案：在酸、堿或金屬催化劑的作用下，同種油脂或不同種油脂的甘三酯分子之間或分子內(nèi)的?；俜峙?，最終達(dá)到在甘三酯混合物內(nèi)部脂肪酸...

8.問答題簡述飼用豆粕和低變性食用豆粕預(yù)處理、浸出工藝的區(qū)別及濕粕脫溶條件的區(qū)別。

參考答案：飼用豆粕和低變性食用豆粕預(yù)處理、浸出工藝條件的區(qū)別在于：飼用豆粕的除雜要求不嚴(yán)格，可以脫皮或不脫皮，脫皮率高低均可，可以...

9.問答題什么是芥末調(diào)味油？

參考答案：芥末油為淺黃色油狀液體，外觀清亮透明，具有解膩爽口、增進(jìn)食欲的作用，有獨特的刺激性氣味和辛香。

10.問答題分提設(shè)備有哪些？

分提設(shè)備按其功能分為結(jié)晶設(shè)備、養(yǎng)晶設(shè)備、固、液相分離設(shè)備和硅藻土處理設(shè)備。