食品安全衛(wèi)生學(xué)食品污染部分章節(jié)練習(xí)(2017.12.18)

A.氫化反應(yīng)
B.甲基化反應(yīng)
C.還原反應(yīng)
D.氧化反應(yīng)
E.水解反應(yīng)

A.DDT
B.氯丹
C.滅蟻靈
D.毒殺芬
E.六六六

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
E.礦物質(zhì)

A.鉛
B.汞
C.鉻
D.砷
E.鎘

A.高殘留性
B.低效性
C.高抗性
D.高蓄積性
E.高毒性

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.濕度降低
D.延期含量降低
E.滲透壓提高

A.≤1.0μg／g
B.≤0.5μg／g
C.≤0.2μg／g
D.≤0.1μg／g
E.不得檢出

A.冷凍
B.充氮
C.鹽腌
D.糖漬
E.輻照

A.丙烯酰胺
B.氯炳醇
C.雜環(huán)胺類化合物
D.亞硝胺類
E.亞硝酰胺類

A.放射性核素水中濃度高
B.放射性核素在水中半衰期長
C.生物富集作用
D.放射性廢物向水中排放
E.其他為未明原因