單項(xiàng)選擇題（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類
B.肉類
C.奶類
D.蛋類
E.果蔬


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1.單項(xiàng)選擇題谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是（）。

A.25%～35%
B.7.5%～15%
C.15%～25%
D.2%～5%
E.35%～45%

2.單項(xiàng)選擇題下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜
B.南瓜
C.蘿卜
D.大蒜
E.馬鈴薯

3.單項(xiàng)選擇題利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（）。

A.半乳糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.果糖
E.大豆低聚糖

4.單項(xiàng)選擇題酒的能量主要來源于（）。

A.乙醇、糖、氨基酸
B.糖、維生素、微量肽類
C.氨基酸、礦物質(zhì)、糖
D.礦物質(zhì)、乙醇、微量肽類
E.維生素、氨基酸、乙醇

5.單項(xiàng)選擇題動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
E.果糖

6.單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)是魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分（）。

A.膠原和黏蛋白
B.短鏈脂肪酸
C.碳水化合物
D.長鏈脂肪酸
E.礦物質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
E.鉀

8.單項(xiàng)選擇題含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
E.玉米

9.單項(xiàng)選擇題畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營養(yǎng)素，但以下哪項(xiàng)含量卻極少（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.糖類
E.維生素

10.單項(xiàng)選擇題食物中葉酸的烹調(diào)損失率為（）。

A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％