單項選擇題利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（）。
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.果糖
E.大豆低聚糖
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1.單項選擇題酒的能量主要來源于（）。
A.乙醇、糖、氨基酸
B.糖、維生素、微量肽類
C.氨基酸、礦物質、糖
D.礦物質、乙醇、微量肽類
E.維生素、氨基酸、乙醇
2.單項選擇題動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
E.果糖
3.單項選擇題下列哪種物質是魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分（）。
A.膠原和黏蛋白
B.短鏈脂肪酸
C.碳水化合物
D.長鏈脂肪酸
E.礦物質
4.單項選擇題大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
E.鉀
5.單項選擇題含抗胰蛋白酶因子的是（）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
E.玉米
6.單項選擇題畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營養(yǎng)素，但以下哪項含量卻極少（）。
A.優(yōu)質蛋白
B.脂肪
C.礦物質
D.糖類
E.維生素
7.單項選擇題食物中葉酸的烹調損失率為（）。
A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％
8.單項選擇題水果與蔬菜一樣，主要提供（）。
A.蛋白質
B.糖類
C.維生素
D.淀粉
E.脂肪
9.單項選擇題谷類主要提供的維生素為（）。
A.維生素D
B.維生素A
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素C
10.單項選擇題下列哪種營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少（）。
A.礦物質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白質
E.維生素