單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)是魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分（）。

A.膠原和黏蛋白
B.短鏈脂肪酸
C.碳水化合物
D.長(zhǎng)鏈脂肪酸
E.礦物質(zhì)


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
E.鉀

2.單項(xiàng)選擇題含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
E.玉米

3.單項(xiàng)選擇題畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營(yíng)養(yǎng)素，但以下哪項(xiàng)含量卻極少（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.糖類
E.維生素

4.單項(xiàng)選擇題食物中葉酸的烹調(diào)損失率為（）。

A.10％～20％
B.20％～40％
C.30％～50％
D.50％～90％
E.1％～10％

5.單項(xiàng)選擇題水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)
B.糖類
C.維生素
D.淀粉
E.脂肪

6.單項(xiàng)選擇題谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D
B.維生素A
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素C

7.單項(xiàng)選擇題下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少（）。

A.礦物質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白質(zhì)
E.維生素

8.單項(xiàng)選擇題維生素B1在哪種物質(zhì)存在時(shí)容易被破壞（）。

A.鹽酸鹽
B.亞硫酸鹽
C.硫酸鹽
D.硝酸鹽
E.磷酸鹽

9.單項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定不包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的損失
B.營(yíng)養(yǎng)素的種類
C.營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量
D.營(yíng)養(yǎng)素的含量
E.食品的合理加工烹調(diào)

10.單項(xiàng)選擇題對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

A.含量較低
B.主要存在于蛋清中
C.人體吸收率較高
D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低
E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合