單項選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇


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1.單項選擇題與牛奶的比重無關的因素是（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質
E.維生素

2.單項選擇題畜肉食物中，含量較多的礦物質是（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘

3.單項選擇題動物性食品烹調后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.礦物質
D.維生素
E.碳水化合物

4.單項選擇題經長期觀察，發(fā)現海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是（）

A.總脂
B.膽固醇
C.α－脂蛋白
D.β－脂蛋白
E.球蛋白

5.單項選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點是（）

A.蛋白質含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低

6.單項選擇題谷類食品中較難消化的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸

7.單項選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調方法損失最多的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無機鹽

8.單項選擇題食品營養(yǎng)價值是指（）

A.營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例
B.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品營養(yǎng)價值不同
E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

9.單項選擇題下列有關高溫工作人員礦物質和微量元素供給的敘述，不正確的是（）

A.高溫作業(yè)人員補鹽時應補充包含多種電解質的無機鹽片
B.高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人1000mg／d
C.鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10％～20％
D.鋅的供給量不應低于15mg／d
E.高溫作業(yè)后，氯化鈉的補充不必考慮出汗量