單項選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇
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1.單項選擇題與牛奶的比重無關的因素是()
A.蛋白質
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質
E.維生素
2.單項選擇題畜肉食物中,含量較多的礦物質是()
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘
3.單項選擇題動物性食品烹調后一般營養(yǎng)素含量變化不大,除了()
A.蛋白質
B.脂肪
C.礦物質
D.維生素
E.碳水化合物
4.單項選擇題經長期觀察,發(fā)現海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是()
A.總脂
B.膽固醇
C.α-脂蛋白
D.β-脂蛋白
E.球蛋白
5.單項選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點是()
A.蛋白質含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低
6.單項選擇題谷類食品中較難消化的成分是()
A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸
7.單項選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿,這種烹調方法損失最多的營養(yǎng)素是()
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無機鹽
8.單項選擇題食品營養(yǎng)價值是指()
A.營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例
B.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品營養(yǎng)價值不同
E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度
9.單項選擇題下列有關高溫工作人員礦物質和微量元素供給的敘述,不正確的是()
A.高溫作業(yè)人員補鹽時應補充包含多種電解質的無機鹽片
B.高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高,為每人1000mg/d
C.鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10%~20%
D.鋅的供給量不應低于15mg/d
E.高溫作業(yè)后,氯化鈉的補充不必考慮出汗量
10.單項選擇題根據新版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》,建議50歲以后鈣的適宜攝入量(AI)均為()
A.800mg/d
B.1200mg/d
C.1000mg/d
D.1500mg/d
E.2000mg/d