單項選擇題谷類食品中較難消化的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸


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1.單項選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方法損失最多的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無機鹽

2.單項選擇題食品營養(yǎng)價值是指（）

A.營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例
B.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品營養(yǎng)價值不同
E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

3.單項選擇題下列有關(guān)高溫工作人員礦物質(zhì)和微量元素供給的敘述，不正確的是（）

A.高溫作業(yè)人員補鹽時應(yīng)補充包含多種電解質(zhì)的無機鹽片
B.高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人1000mg／d
C.鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10％～20％
D.鋅的供給量不應(yīng)低于15mg／d
E.高溫作業(yè)后，氯化鈉的補充不必考慮出汗量

5.單項選擇題以下不是接觸放射線工作人員的膳食營養(yǎng)保障措施的是（）

A.提供適宜的營養(yǎng)素
B.供給有較好防治效果的食物
C.推廣保護性膳食
D.改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)
E.加強個體防護

6.單項選擇題下列說法錯誤的是（）

A.高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌發(fā)病率低于低蛋白、低脂肪及高纖維素飲食的人群
B.控制體重、積極防治糖尿病、戒煙限酒對預(yù)防胰腺癌和膽囊癌有益
C.在膳食中多補充富含維生素、胡蘿卜素的新鮮果蔬對食管癌的預(yù)防是有幫助的
D.高脂肪、高膽固醇飲食和飲酒都會增加患肺癌的危險性
E.有效預(yù)防口腔癌的方法是不咀嚼煙草、檳榔，不吸煙，避免飲酒，尤其是不喝烈性酒

7.單項選擇題對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應(yīng)注意補充較大劑量的維生素是（）

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E

8.單項選擇題在下列制定學(xué)生營養(yǎng)食譜的原則中錯誤的是（）

A.確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)
B.午餐可用糕點、甜點取代主副食
C.考慮當(dāng)?shù)氐娘嬍碃顩r和學(xué)生的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)能力，因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源
D.盡量多地提供富含鈣的食物和飲料，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg
E.保證一定量蔬菜和水果的供應(yīng)

9.單項選擇題妊娠期營養(yǎng)素攝入不足，孕婦本身可出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏病，最常見的為（）

A.營養(yǎng)性貧血、甲狀腺腫大
B.骨質(zhì)軟化癥、營養(yǎng)性貧血
C.營養(yǎng)不良性水腫、神經(jīng)功能失調(diào)
D.維生素缺乏癥、齲齒
E.營養(yǎng)性貧血和腹瀉

10.單項選擇題下列不屬于UL制定依據(jù)的是（）

A.危險性評估
B.無毒副作用水平（NOAEL）
C.最低毒副作用水平（LOAEL）
D.最大無作用劑量
E.UF數(shù)據(jù)庫