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發(fā)酵食品工藝學單項選擇題每日一練(2020.03.16)

來源：考試資料網

1 氨基酸發(fā)酵過程中若發(fā)生噬菌體污染時會出現一些明顯的變化，主要表現在（）

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2 下列哪些氨基酸在發(fā)酵時，供氧充足條件下，產量最大；若供氧不足，合成受強烈抑制（）

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3 下列選項不是黃酒制曲選用小麥的原因是：（）

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4 氨基酸發(fā)酵為（）發(fā)酵。

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5 氨基酸發(fā)酵所用的菌種屬于（）

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