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單項(xiàng)選擇題

氨基酸發(fā)酵所用的菌種屬于（）

A.霉菌
B.細(xì)菌
C.酵母
D.支原體

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臨界溶氧濃度

答案：指不影響菌的呼吸所允許的最低氧濃度。

淀粉液化

答案：利用α－淀粉酶將淀粉液化，轉(zhuǎn)化為糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。