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餐飲管理問答題每日一練(2019.09.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題廚房員工日考核、月考核的重點(diǎn)有哪些？

參考答案：發(fā)生記錄制，則是廚房管理人員在當(dāng)班，當(dāng)餐期間，發(fā)現(xiàn)員工有特別表現(xiàn)，即可以確認(rèn)并列入考核，除此之外不列入考核從而使得工作量...

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2.問答題離店客人要求保留客房，兩天之后重新入住，怎么處理？

參考答案：1.問清客人是否照付外出兩天的房租。
2.如照付，請(qǐng)客人交納房租，保護(hù)好客人房間內(nèi)的行李物品，貴重物品則要求客...

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3.問答題如何為客人遞鋪餐巾？

參考答案：（1）客人入座后，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)上前為客人遞鋪餐巾。
（2）一般在客人右側(cè)遞鋪，右不方便也可以在客人左側(cè)操作。<...

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4.問答題客人要求優(yōu)惠房?jī)r(jià)，怎么處理？

參考答案：（1）根據(jù)酒店入住率和相關(guān)政策，在自己權(quán)限范圍可適當(dāng)?shù)卮蛐┱劭垡源龠M(jìn)客房銷售；
（2）如客人仍不滿意，可由高級(jí)...

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5.問答題在宴席中如賓客提出啤酒與汽水同斟倒在一杯，應(yīng)該怎么做？

參考答案：

必須先斟啤酒；以防止汽水對(duì)啤酒的沖擊，致使啤酒泡沫溢出杯外。

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