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食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防填空題每日一練(2019.01.24)

填空題
黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有（）和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生（）。
答案：二呋喃環(huán)；熒光
填空題
物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。
答案：污染食品的雜物；食品的放射性污染物
填空題
在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的是細菌、（）和（），尤其是細菌更占優(yōu)勢。
答案：酵母；霉菌
填空題
脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。
答案：過氧化值；酸價
填空題
食品中的PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達到較高的濃度。
答案：環(huán)境；動物性食品

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