乳制品工藝學章節(jié)練習(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：第一次，在乳槽車上，以避免泵送牛乳時影響流量計的準確度。第二次，是在乳品廠收乳間流量計之前。但是上述兩種方法對乳中細小的...
8.名詞解釋丁二酮發(fā)酵
參考答案：

它是指某些微生物利用檸檬酸而經(jīng)過發(fā)酵生成許多具有良好風味的小分子物質如雙乙酰等，從而改善了產(chǎn)品的風味、口感。

參考答案：

1.組織結構的變化；
2.膠體性質的變化；
3.其他變化：干耗、變色、汁液流失、脂肪的變化、微生物和酶。