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名詞解釋

丁二酮發(fā)酵

答案：

它是指某些微生物利用檸檬酸而經過發(fā)酵生成許多具有良好風味的小分子物質如雙乙酰等，從而改善了產品的風味、口感。

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生鮮牛乳

答案：

正常飼養(yǎng)的無污染病和乳房炎的健康母牛乳房內擠出的乳稱為生鮮牛乳。

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