餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：在處理這種情況時，首先要向廚師了解該菜能否做，如廚房有原料，廚師又愿意配合做的，應(yīng)晝滿足賓客的要求；如廚房暫時沒有原料，...
參考答案：當(dāng)然不是，賓客也有錯的時候。這只是酒店在處理與賓客的關(guān)系的時候，將“對”留給客人，“錯”自己承擔(dān)起來。目的就是要留住客人...
參考答案：（1）蛋白類
這類糕瞇花樣美觀、豐滿大方，入口酥脆、制品體輕、營養(yǎng)價值較高。如巧克力蛋白酥等。
（2...