餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.03.25)

來源：考試資料網

1.判斷題食品微生物污染是指食品在加工、運輸、貯藏、銷售過程中被微生物及其毒素污染。（）

2 人員、貨物進出通道應設有防鼠板，門的縫隙應小于6mm。排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網眼應小于（）mm。

3.判斷題水產品表面最常見的致病微生物是副溶血性弧菌。

4.判斷題餐飲業(yè)所有食品加工場所均應設置在室內。

5.問答題《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》對建筑地面有何要求？

參考答案：1.食品處理區(qū)地面的鋪設材料應無毒、無異味、不透水、耐腐蝕。地面平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。
2.清潔操...

6 消毒餐具、容器、用具等物品時，有效氯濃度應保持的濃度（）

7 半成品指原料經初步或部分加工制作后，尚需進一步加工制作的食品，不包括（）的已加工制作成成品的食品。

8 實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（）

9.判斷題原發(fā)證部門受理《餐飲服務許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經營場所不變，即可做出準予延續(xù)的決定。

10.填空題進行（）、（）和食堂備餐，分別設置相應操作專間。

參考答案：涼菜配制；裱花操作

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