食品毒理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題急性毒性試驗(yàn)時(shí)，大鼠年齡一般選初成年者，最常用的是出生（）月齡，體重為（）左右。

2.判斷題微生物試驗(yàn)系統(tǒng)是食品毒理學(xué)研究的主要方法和手段。

3.填空題.苦果仁中毒素主要為（），毒性機(jī)制為（），一直對(duì)氧的利用。

參考答案：苦杏仁苷；其水解產(chǎn)物氫氰酸可抑制細(xì)胞傳遞鏈

4.問答題進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)時(shí)，需要考慮的因素是什么？

參考答案：1.動(dòng)物毒性試驗(yàn)和體外試驗(yàn)資料：安全性評(píng)價(jià)的主要依據(jù)。
2.代謝試驗(yàn)的資料：在毒性試驗(yàn)中，應(yīng)盡量使用與人具有相...

5.問答題食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定意義是什么？

參考答案：（一）保證食品的食用安全性對(duì)食品按原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保
（二）國(guó)家食品安全質(zhì)量監(jiān)...

6.名詞解釋危險(xiǎn)度

按一定條件，在一定時(shí)期內(nèi)接觸有害因素和從事某種活動(dòng)所引起的有害作用的發(fā)生概率。

7.問答題簡(jiǎn)述生物標(biāo)志物及其分類。

參考答案：（1）生物標(biāo)志物是指毒物進(jìn)入宿主后，經(jīng)過一定時(shí)間，可以檢測(cè)到的組織成分的變化或器官、細(xì)胞功能的改變，可以指示毒物從暴露到...

8.問答題 有A、B、C三種化學(xué)物的急性毒性劑量反應(yīng)關(guān)系曲線如下，試比較下列三種化學(xué)物的毒性的大??？

參考答案：從圖中可以看出，化學(xué)物A、B的LD50相同，均小于C的LD50相同，說明A、B毒性大于C。A的斜率要大于B斜率，較小劑量...

9.問答題舉例說明傳統(tǒng)生物技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)？?jī)烧叩膮^(qū)別和聯(lián)系

參考答案：傳統(tǒng)生物技術(shù)指制造酒、面包、醬、醋、奶酪及其它食品的傳統(tǒng)工藝?，F(xiàn)代生物技術(shù)以現(xiàn)代生物學(xué)研究成果為基礎(chǔ)、以基因工程為核心的...

10.問答題急性毒性試驗(yàn)的目的是什么？

參考答案：（1）評(píng)價(jià)化學(xué)物對(duì)機(jī)體的急性毒性的大小、毒效應(yīng)的特征和劑量----反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系，并根據(jù)LD50值進(jìn)行毒性分級(jí)；