乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.01.03)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題顯微鏡是微生物的研究工具，種類(lèi)繁多，有光學(xué)顯微鏡、相差、暗視野、熒光及（）等。

參考答案：電子顯微鏡

2.判斷題乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

3.填空題樣品采集有隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。

參考答案：代表性采樣

4.判斷題接種時(shí)，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺(tái)上，再用滅菌過(guò)的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。

5.填空題由一個(gè)活菌細(xì)胞繁殖起來(lái)形成肉眼可見(jiàn)的群落稱(chēng)為（）。

6.判斷題乳清蛋白質(zhì)中含有對(duì)熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對(duì)熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。

7.填空題在夏季采集牛乳樣品時(shí)，要把牛乳充滿(mǎn)取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。

8.填空題（）是指分析方法所能檢測(cè)到的最低限量。

參考答案：分析項(xiàng)目

9.填空題牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴（），若變藍(lán)色或藍(lán)青色則證明摻有米湯。

10.判斷題指示劑用量多少對(duì)終點(diǎn)顏色的變化無(wú)影響。