餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.18)

A、感官、溫度、索證證明
B、標(biāo)簽、索證證明、運(yùn)輸車輛
C、感官、標(biāo)簽、溫度、索證證明、運(yùn)輸車輛
D、標(biāo)簽、索證證明、溫度

A.店堂清潔
B.桌椅干凈
C.遠(yuǎn)離污染源
D.個(gè)人衛(wèi)生

A、有好的治療辦法，一般不會(huì)導(dǎo)致死亡
B、沒有特效療法，病死率高
C、充分加熱、煮熟煮透可以預(yù)防毒蘑菇中毒
D、不采、不吃野蘑菇是最好的預(yù)防辦法

A、法人代表或負(fù)責(zé)人
B、食品安全管理員
C、廚師長
D、餐飲部經(jīng)理

A、加工后至食用不得超過1.5小時(shí)
B、加工器具應(yīng)專用
C、操作人員手部應(yīng)消毒
D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)冷藏

A、經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡）
B、經(jīng)營場所使用面積在150--500㎡
C、就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）
D、就餐座位數(shù)在75--250座

A、包裝完整
B、標(biāo)識(shí)齊全
C、色香味等感官性狀正常
D、外包裝全是英文，無中文標(biāo)識(shí)

A、土豆、鯽魚、魷魚
B、蘑菇、羊肉、牛肉
C、土豆、羊肉、魷魚
D、蘑菇、白菜、牛肉