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A、操作人員手部應消毒，戴口罩
B、加工器具應專用，使用前應消毒
C、應在準清潔操作區(qū)內操作
D、加工和制冰用水應使用煮沸冷卻后的飲用水

A、含有難溶于水的龍葵素
B、防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應低溫貯存、同時放在無陽光直接照射的地方防止生芽。
C、不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮及變綠色部分削掉。
D、利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。