乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列樣品中可以用羅紫-哥特里法測(cè)定脂肪含量的有（）。

2 下列數(shù)據(jù)在乳稠計(jì)測(cè)量范圍內(nèi)的是（）。

3 在我國(guó)GB6914生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)的規(guī)定中，要求原料乳的蛋白質(zhì)含量大于等于（）%（以乳酸計(jì)）。

4 下列不屬于乳品中溶血性鏈球菌類型的是（）。

5 在加鹽奶油的理化指標(biāo)中，鹽含量小于等于（）%。

6 下列對(duì)于采集樣品過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)說法正確的是（）。

7 下列關(guān)于常量凱式定氮說法不正確的是（）。

8.判斷題調(diào)味酸牛乳主要是指牛乳或復(fù)原乳在發(fā)酵后添加天然果料所制成的產(chǎn)品，但需要指明的是沒有明確指出是否添加食糖、調(diào)味劑等輔料。

9 在巴氏殺菌乳理化指標(biāo)的規(guī)定中，酸度小于等于（）°T。

10 在冰淇淋的衛(wèi)生指標(biāo)中，細(xì)菌總數(shù)小于等于（）cfu/mL。

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