食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋食品加工
參考答案：將食物（原料）經(jīng)過勞動力、機器、能量及科學知識，把它們轉(zhuǎn)變成半成品或可食用的產(chǎn)品（食品）的方法或過程。
參考答案：原因：
（1）原料方面，小麥粉的筋力太低，或小麥粉末經(jīng)后熟過程及和面工藝控制不當；
（2）濕掛面頭回...
參考答案：酒精發(fā)酵
醋酸發(fā)酵：食醋的生產(chǎn)就是利用的醋酸發(fā)酵，但如果酒類生產(chǎn)及果蔬制品中出現(xiàn)醋酸發(fā)酵則說明有變質(zhì)現(xiàn)象
5.名詞解釋膨化食品:
參考答案：膨化食品是指以谷物粉、薯粉或淀粉為主料，利用擠壓、油炸、砂炒、供焙等膨化技術(shù)加工而成的一大類食品。
參考答案：（1）工業(yè)烹飪，一般作為食品加工的一種前處理過程，通常是為了提高食品的感官質(zhì)量而采取的一種處理手段。有煮、燜（燉）、烘（...
8.名詞解釋焙烤食品
參考答案：是指以面粉和谷物為主原料，采用焙烤加工工藝成型和熟制的一大類食品。
參考答案：利用高能量射線的輻射能量，對食品或產(chǎn)品進行殺蟲、殺菌、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理，達到保藏食品的目的。