營養(yǎng)(士)章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)

單項(xiàng)選擇題
肥胖者膳食中較正常要求可適當(dāng)增加比例的物質(zhì)為（）。
A.膽固醇
B.優(yōu)質(zhì)蛋白
C.碳水化合物
D.飽和脂肪酸
E.乙醇
單項(xiàng)選擇題
3～6歲小兒的膳食安排錯(cuò)誤的是（）。
A.食物多樣，粗細(xì)糧交替
B.不宜多食刺激性食物
C.食物應(yīng)軟硬適中
D.葷素菜搭配
E.早、中、晚與家人一起有規(guī)律地進(jìn)餐3次
單項(xiàng)選擇題
母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。
A.營養(yǎng)豐富
B.易于消化吸收
C.緩沖大小，對胃酸中和作用大
D.不易污染
E.含有多種免疫因子
單項(xiàng)選擇題
葡萄球菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。
A.魚、蝦等海產(chǎn)品
B.霉變食品
C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品
D.動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類
E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬
單項(xiàng)選擇題
下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。
A.黑豆
B.大米
C.奶類
D.肉類
E.黃豆
單項(xiàng)選擇題
谷類中主要的蛋白質(zhì)是（）。
A.乳清蛋白
B.乳球蛋白
C.乳白蛋白
D.醇溶蛋白
E.酪蛋白
單項(xiàng)選擇題
維生素B2的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名（）
A.生育酚
B.葉酸
C.抗壞血酸
D.核黃素
E.視黃醇
單項(xiàng)選擇題
對低蛋白膳食加必需氨基酸療法的評價(jià)錯(cuò)誤的是（）。
A.升高EAA/NEAA比值
B.阻止蛋白質(zhì)持續(xù)分解
C.改善腎小球的濾過功能
D.不能糾正負(fù)氮平衡
E.提供必需氨基酸
單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式（）。
A.高溫滅菌法
B.低溫長時(shí)消毒法
C.超高溫消毒法
D.高溫短時(shí)消毒法
E.冷凍干燥法
單項(xiàng)選擇題
下列不屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。
A.節(jié)食以降低體內(nèi)脂肪含量
B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食
C.控制脂肪和奶類的攝入量
D.增加大豆類食品的攝入
E.補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等