油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.02.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡(jiǎn)述造成油脂精煉損耗的原因。

參考答案：油脂精煉生產(chǎn)中油脂損耗的原因：脫除油脂中雜質(zhì)產(chǎn)生的損耗，這與毛油的含雜量有關(guān)。如毛油的酸價(jià)高、過氧化值高、色澤深、懸浮雜...

2.問答題什麼是辣椒調(diào)味油？

參考答案：辣椒調(diào)味油是采用植物油為溶劑，對(duì)干辣椒進(jìn)行加熱浸提而制得的。產(chǎn)品呈紅色或橙紅色，澄清透明，有辣油香味?？勺鳛檎{(diào)味料直接食...

3.問答題簡(jiǎn)述溶劑蒸脫過程中混合氣體凈化的方法。

參考答案：1、干式捕集法：利用旋風(fēng)分離器分離出固體粕粉粉末；
2、濕式捕集法：用冷水、熱水或溶劑捕集固體粕粉粉末；

4 填料脫臭塔較層板式填料塔的優(yōu)點(diǎn)是（）。

5.問答題尿酶含量有什么意義？

太低，過度變性。

6.問答題闡述堿煉脫酸和物理脫酸的工藝過程，比較兩種脫酸工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。

參考答案：化學(xué)精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應(yīng)，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水...

7.問答題簡(jiǎn)述分水箱的分水原理。

（1）溶劑和水互不溶解
（2）溶劑與水的相對(duì)密度不同

8.問答題動(dòng)力螺旋榨油機(jī)是如何實(shí)現(xiàn)對(duì)榨料壓縮的？

參考答案：螺旋榨油機(jī)對(duì)榨料實(shí)現(xiàn)壓縮是由于：榨料在榨膛中受旋轉(zhuǎn)螺旋軸向前推進(jìn)的同時(shí)，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短，對(duì)榨料的推進(jìn)速度減慢...

9.問答題起酥油的種類有哪些？

參考答案：（一）從原料種類分類：
1.植物性起酥油。
2.動(dòng)物性起酥油。
3.動(dòng)植物混合型起酥油。<...

10.問答題油脂氫化的主要設(shè)備有哪些？

1.有機(jī)械攪拌的反應(yīng)器（氫化反應(yīng)釜）
2.環(huán)路文丘里反應(yīng)器
3.懸浮催化劑加氫反應(yīng)塔
4.固定床連續(xù)催化加氫反應(yīng)塔