油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(2018.01.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響榨膛壓力的因素有哪些？

參考答案：影響螺旋榨油機榨膛中壓力大小的因素：榨機結(jié)構(gòu)特性-不同榨油機的理論壓縮比不同，工作時榨膛中產(chǎn)生的壓力也不同；榨料機械性質(zhì)...

2.問答題影響氫化反應速率及選擇性的因素有哪些？

參考答案：一、溫度的影響：
1.反應速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...

3.問答題簡述脫皮工藝中大豆干燥調(diào)質(zhì)塔的結(jié)構(gòu)和工作原理。

參考答案：大豆干燥調(diào)質(zhì)塔的結(jié)構(gòu)和工作原理：其結(jié)構(gòu)由進料裝置、熱風干燥層、列管調(diào)質(zhì)層、出料裝置組成。大豆經(jīng)分料裝置均勻進入干燥調(diào)質(zhì)塔...

4.問答題闡述堿煉脫酸和物理脫酸的工藝過程，比較兩種脫酸工藝的優(yōu)缺點。

參考答案：化學精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水...

5.問答題簡述動力螺旋榨油機的工作原理及影響取油因素。

參考答案：原理：由于螺旋軸在榨膛內(nèi)的推動力使物料前進，同時由于榨螺螺底直徑增加，螺距縮小，榨籠內(nèi)徑減小而造成空余體積的減小，油料體...

6.問答題簡述油料膨化浸出的優(yōu)缺點。

參考答案：油料膨化浸出的優(yōu)缺點：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游...

7.問答題人造奶油的品質(zhì)指標有哪些？

參考答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油屬性中最為令人關注的品質(zhì)之一，對延展性重視的程度僅次于對產(chǎn)品風味的重視。

8 油脂在溶劑中的溶解度主要取決于（）。

9.問答題簡述浸出毛油中非水化磷脂含量高的原因，及為了降低其含量在預處理過程中采取的措施。

參考答案：浸出毛油中非水化磷脂的含量高低主要取決于原料品質(zhì)和預處理浸出工藝條件。
（1）大豆原料品質(zhì)。大豆生長期的不良氣...

10 混合油的沸點隨混合油濃度的增加而（）。

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