食品安全衛(wèi)生學食物中毒部分章節(jié)練習(2017.12.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食源性疾病的基本要素包括（）

2.填空題黃曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。

參考答案：致癌、致突變、肝細胞壞死

3.填空題青皮紅肉魚中的有毒物質(zhì)，主要是因為青皮紅肉魚中有較高含量的（）。

4.填空題木薯的主要有毒物質(zhì)是（）。

參考答案：亞麻仁苦苷

5.問答題食物中毒的發(fā)病特點是什么？

參考答案：1）潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性。2）食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時間內(nèi)有食用過同樣的中毒食品，未食用者不...

6.問答題河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)及預防措施。

參考答案：河豚魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，起初感覺手指、口唇和舌有刺痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，伴四肢乏力、肢端麻痹和暈眩。...

7.填空題赭曲霉毒素A的產(chǎn)毒菌種是（）、（）、（）。

參考答案：赭曲霉；產(chǎn)紫青霉；普通青霉

8.填空題瘦肉精化學名稱（）是一種（）。

參考答案：鹽酸克倫特羅；β-受體激動劑

9 引起食物中毒的食品有（）.

10.填空題貝類毒素主要有（）、（）和（）3大類。

參考答案：麻痹性貝類毒素；腹瀉性貝類毒素；神經(jīng)貝類毒素