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問答題

【簡(jiǎn)答題】淡煉乳與甜煉乳的區(qū)別有哪些？

答案：

不像甜煉乳那樣甜，不加糖；淡煉乳必須均質(zhì)；
滅菌處理不同：淡煉乳分原料滅菌和成品的二次滅菌；淡煉乳可加穩(wěn)定劑。

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【簡(jiǎn)答題】淡煉乳出現(xiàn)稀薄化的原因？

答案：淡煉乳在貯藏期間會(huì)出現(xiàn)粘度降低的現(xiàn)象，稱之為漸增性稀薄化。稀薄化程度與蛋白質(zhì)的含量成反比，隨著貯藏溫度增高和時(shí)間延長(zhǎng)淡煉...

【簡(jiǎn)答題】淡煉乳出現(xiàn)脂肪上浮的原因？

答案：當(dāng)成品粘度低，均質(zhì)處理不完全，以及貯藏溫度較高的情況下易發(fā)生脂肪上浮。