問答題

【簡答題】淡煉乳出現(xiàn)脂肪上浮的原因？

答案：當(dāng)成品粘度低，均質(zhì)處理不完全，以及貯藏溫度較高的情況下易發(fā)生脂肪上浮。

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【簡答題】淡煉乳出現(xiàn)沉淀的原因？

答案：長時(shí)間的貯藏淡煉乳的罐底會(huì)生成白色的顆粒狀沉淀物，此沉淀物的主要成分是檸檬酸鈣、磷酸鈣和磷酸鎂。它的生長與貯藏溫度和在淡...

【簡答題】淡煉乳出現(xiàn)異臭味的原因？

答案：異臭味產(chǎn)生主要由于滅菌不完全，殘留的細(xì)菌繁殖而造成的酸敗、苦味和臭味現(xiàn)象。