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問答題
【簡(jiǎn)答題】淡煉乳出現(xiàn)異臭味的原因？
答案：
異臭味產(chǎn)生主要由于滅菌不完全，殘留的細(xì)菌繁殖而造成的酸敗、苦味和臭味現(xiàn)象。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】淡煉乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)是什么？
答案：
工藝流程：原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱→濃縮→均質(zhì)→冷卻...
問答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)蒸煮味的原因防止措施？
答案：
蒸煮味是因?yàn)槿橹械鞍踪|(zhì)長(zhǎng)時(shí)間高溫處理而分解，產(chǎn)生硫化物的結(jié)果。蒸煮味的產(chǎn)生對(duì)產(chǎn)品口感有著很大的影響，防止方法主要是避免高...
