問答題

【簡答題】簡述罐頭食品加工時“排氣”的目的和方法？

答案： 1.降低殺菌時罐內(nèi)壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象。
2.防止好氧性微生物生長繁殖
3.減輕罐內(nèi)壁的...
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問答題

【簡答題】簡述影響熱加工時間的因素？
答案： 水果或蔬菜的類型、食品的體積大小、熱燙溫度、加熱方法
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【簡答題】簡述熱加工對植物性食品品質(zhì)的影響？
答案： （1）質(zhì)構(gòu)
在植物材料的熱處理過程中有兩種類型的質(zhì)構(gòu)破壞，包括：半透膜的破壞；細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞分離，...
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