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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳中的水是以哪些形式存在的？
答案：
水在牛乳中占87～89%，作為分散劑，其中溶解有有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)、氣體。乳中的水主要以自由水、結(jié)合水、膨脹水、結(jié)晶水四種形...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳中的氣體？
答案：
主要為二氧化碳、氧氣和氮?dú)獾?，約占鮮牛乳的5%～7%（v/v），其中二氧化碳最多，氧最少。在擠乳及貯存過(guò)程中，二氧化碳由...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】牛乳中酶的種類？
答案：
牛乳中的酶種類很多，但與乳品生產(chǎn)有密切關(guān)系的主要為水解酶類和氧化還原酶類。水解酶主要包括脂酶、磷酸酶、蛋白酶；氧化還原酶...
