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問答題

【簡答題】乳中的氣體？

答案：主要為二氧化碳、氧氣和氮氣等，約占鮮牛乳的5%～7%（v/v），其中二氧化碳最多，氧最少。在擠乳及貯存過程中，二氧化碳由...

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【簡答題】牛乳中酶的種類？

答案：牛乳中的酶種類很多，但與乳品生產(chǎn)有密切關(guān)系的主要為水解酶類和氧化還原酶類。水解酶主要包括脂酶、磷酸酶、蛋白酶；氧化還原酶...

【簡答題】牛乳中酶的來源？

答案：

①乳腺分泌；
②擠乳后由于微生物代謝生成；
③由于白血球崩壞而生成。