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問答題

【簡答題】牛乳中酶的種類？

答案：牛乳中的酶種類很多，但與乳品生產(chǎn)有密切關系的主要為水解酶類和氧化還原酶類。水解酶主要包括脂酶、磷酸酶、蛋白酶；氧化還原酶...

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【簡答題】牛乳中酶的來源？

答案：

①乳腺分泌；
②擠乳后由于微生物代謝生成；
③由于白血球崩壞而生成。

【簡答題】乳中含有哪些維生素？

答案：牛乳含有幾乎所有已知的維生素。牛乳中的維生素包括脂溶性維生素A、D、E、K和水溶性的維生素B1、B2、B6、B12、C等...