問答題

【簡答題】攪拌型酸乳出現(xiàn)乳清分離的原因及解決方法有哪些？

答案： 原因：酸凝乳攪拌速度過快，攪拌溫度不適宜，酸凝乳發(fā)酵過度，冷卻溫度不適及干物質(zhì)含量不足均是造成乳清分離的原因。
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【簡答題】攪拌型酸乳呈現(xiàn)組織砂狀的原因及解決方法有哪些？
答案： 原因：Garvin認(rèn)為是高發(fā)酵溫度引起的，秒toyanov認(rèn)為是低發(fā)酵劑活力和接種發(fā)酵劑過量所致，秒tock認(rèn)為與發(fā)酵間...
問答題

【簡答題】攪拌型酸乳生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些？
答案： 1、前處理同凝固型酸乳。
2、接種：菌種選擇范圍更廣。
3、發(fā)酵：攪拌型酸乳的發(fā)酵是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的...
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