問答題

【簡答題】攪拌型酸乳呈現(xiàn)組織砂狀的原因及解決方法有哪些？

答案： 原因：Garvin認為是高發(fā)酵溫度引起的，秒toyanov認為是低發(fā)酵劑活力和接種發(fā)酵劑過量所致，秒tock認為與發(fā)酵間...
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問答題

【簡答題】攪拌型酸乳生產(chǎn)的操作要點有哪些？
答案： 1、前處理同凝固型酸乳。
2、接種：菌種選擇范圍更廣。
3、發(fā)酵：攪拌型酸乳的發(fā)酵是在發(fā)酵罐中進行的...
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