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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】攪拌型酸乳生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些？
答案：
1、前處理同凝固型酸乳。
2、接種：菌種選擇范圍更廣。
3、發(fā)酵：攪拌型酸乳的發(fā)酵是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的...
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【簡(jiǎn)答題】凝固型酸乳出現(xiàn)口感差的原因及解決方法？
答案：
原因：優(yōu)質(zhì)酸乳柔嫩、細(xì)滑，清香可口。但有些酸乳口感粗糙，有砂狀感。這主要是由于生產(chǎn)酸乳時(shí)，采用了高酸度的乳或劣質(zhì)的乳粉。...
