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問答題
【簡答題】試述肉是否凍結(jié)的衛(wèi)生檢驗。
答案：
1、首先肉眼觀察外表：凡凍結(jié)的肉解凍后，表面濕潤，肉質(zhì)馳軟，脆弱，且組織粗松
2、其次找出大血管剖開，可見血管...
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問答題
【簡答題】論述屠宰過程中影響豬肉衛(wèi)生質(zhì)量的人為因素。
答案：
定點屠宰場影響豬肉衛(wèi)生質(zhì)量的人為因素
1.宰前管理方面的因素（運輸，斷食，休息，淋浴）
（1）屠宰前...
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（1）屠宰前...
